おうちでプロの味！ステーキを完璧に焼く方法とおすすめレシピ

自宅でステーキを楽しむとき、レストランのような完璧な焼き加減を目指すのは難しいと思われがちです。しかし、いくつかのコツを押さえれば、誰でもおいしいステーキを焼くことができます。

この記事では、プロのシェフが教えるステーキの焼き方や、最適な部位の選び方、おすすめのステーキソースまで詳しく紹介します。家庭で手軽にレストランクオリティのステーキを楽しむためのガイドです。

ステーキを焼く前に知っておきたい基本から、具体的な調理手順、さらにはおすすめのソースまで、一通り解説しますので、ぜひ参考にしてください。

1. ステーキを完璧に焼くための基本のコツ

ステーキを完璧に焼くためには、いくつかの基本的なコツがあります。

まず、ステーキ肉の選び方が重要です。適切な部位や厚さを選ぶことで、焼き加減や味わいが大きく変わります。

また、下準備も欠かせません。肉を常温に戻し、スジ切りや塩のふり方など、細かな準備が美味しいステーキを作る鍵です。

1.1 ステーキ肉を選ぶポイント

ステーキを美味しく焼くためには、まず適切な肉を選ぶことが大切です。

ステーキ用の肉は、サーロインやリブロースなどの柔らかい部位が適しています。

また、肉の厚さも重要です。厚さ2cm以上のものを選ぶと、焼き加減が均一になりやすく、ジューシーに仕上がります。

色についても注意しましょう。沈んだ赤色や小豆色の肉は、味わいが深く、ステーキに向いています。

1.2 下準備の重要性

ステーキを焼く前に行う下準備は、焼き上がりの品質に大きく影響します。

まず、肉を常温に戻すことが重要です。冷蔵庫から出した直後に焼くと、外側は焼けても内側は冷たいままになってしまうことがあります。

肉を常温に戻すには、約30分ほど室温に置いておきます。

次に、スジ切りを行います。焼いた後の食感を良くするために、目立つ筋に切れ目を入れるか、フォークで刺して繊維を切っておきます。

さらに、焼く直前に塩をふることで、肉の旨味を閉じ込めることができます。塩は焼く直前にふり、浸透圧で肉汁が出ないように注意します。

2. プロ直伝！ステーキの焼き方

プロのシェフが教えるステーキの焼き方は、家庭でも実践しやすく、美味しい仕上がりを実現します。

ここでは、フライパンを使った基本的な焼き方と、焼き加減の調整方法について詳しく説明します。

これらのコツを押さえて、自宅でもレストランクオリティのステーキを楽しみましょう。

2.1 フライパンを使ったステーキの焼き方

フライパンを使ってステーキを焼く場合、まずはしっかりと温めることが重要です。

フライパンが十分に温まったら、中火にし、牛脂やバターを使って肉を焼きます。

片面を2分間ほど焼いて、美味しそうな焼き色をつけます。

裏返してさらに1分間焼き、やや弾力を感じるくらいがミディアムレアの焼き加減です。

焼き途中で肉の表面に油を塗ることで、乾燥や焼きムラを防ぎ、ジューシーに仕上げます。

2.2 焼き加減の目安と調整方法

ステーキの焼き加減は、主にレア、ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンの4種類があります。

好みの焼き加減にするためには、肉を触って弾力を確認するのが一番です。

親指と他の指で作る「OKサイン」を使って、指の付け根の固さと比較します。

• レア：人差し指と親指の固さ
• ミディアムレア：中指と親指の固さ
• ミディアム：薬指と親指の固さ
• ウェルダン：小指と親指の固さ

この方法を使えば、焼き加減を簡単に確認でき、失敗なく仕上げることができます。

3. 美味しいステーキに仕上げるための工夫

ステーキを美味しく仕上げるためには、焼き方だけでなく、焼きあがり後の工程やソースの工夫も重要です。

ここでは、焼きあがり後の休ませ方や、ステーキをさらに引き立てるソースの作り方について解説します。

これらの工夫を取り入れることで、家庭でもレストランのような美味しいステーキを楽しむことができます。

3.1 焼きあがり後の休ませ方

ステーキを焼きあげた後、すぐにカットしてしまうと、肉汁が流れ出てしまい、ジューシーさが失われてしまいます。

そこで、焼きあがったステーキをアルミホイルで包み、3〜5分ほど休ませることが重要です。

この工程によって、肉汁が内部に循環し、ステーキ全体が均一にジューシーになります。

また、肉が休んでいる間に、旨味がしっかりと定着し、やわらかな食感に仕上がります。

3.2 ソースの作り方とおすすめレシピ

ステーキをさらに美味しくするためには、ソースにもこだわりましょう。

例えば、モランボンのレシピでは、赤ワインとステーキソースを使ったソースが紹介されています。

焼きあがったステーキを休ませている間に、フライパンに赤ワインを入れて軽く煮立たせ、アルコールを飛ばします。

そこにステーキソースを加え、とろみがつくまで混ぜ合わせれば、香ばしくて深い味わいのソースが完成します。

また、キッコーマンの「ステーキしょうゆ」もおすすめです。オニオン＆ガーリック、にんにく風味、あらびきおろしの3種類があり、肉との相性は抜群です。

4. ステーキをさらに美味しくするおすすめソース

ステーキにぴったりのソースは、肉の旨味を引き立て、より美味しく仕上げるための重要な要素です。

ここでは、家庭で簡単に作れるおすすめのソースをいくつか紹介します。

これらのソースを使って、自宅でのステーキをさらに楽しんでください。

4.1 あらびき黒胡椒味のステーキソース

モランボンのレシピで紹介されている「あらびき黒胡椒味のステーキソース」は、ピリッとした辛さと香ばしさが特徴です。

作り方は簡単です。焼きあがったステーキを休ませている間に、フライパンに赤ワインを入れて軽く煮立たせ、アルコールを飛ばします。

そこにステーキソースを加え、とろみがつくまで混ぜ合わせます。このソースは、肉の旨味をしっかりと引き立て、香り豊かに仕上がります。

仕上げにイタリアンパセリを散らし、お好みで粗挽き黒こしょうを加えると、一層風味豊かになります。

4.2 キッコーマンのステーキしょうゆ

キッコーマンの「ステーキしょうゆ」は、さまざまな風味が楽しめる万能ソースです。

オニオン＆ガーリック、にんにく風味、あらびきおろしの3種類があり、それぞれが異なる味わいを提供します。

このソースは、肉の旨味と相性が良く、シンプルに塩だけで下味をつけたステーキにぴったりです。

焼きあがったステーキにかけるだけで、簡単に美味しく仕上がります。

特に、にんにく風味のソースは、ガーリックの香ばしさが食欲をそそり、一度試す価値があります。

5. まとめ：家庭で楽しむステーキの醍醐味

家庭でステーキを楽しむためには、肉の選び方や下準備、焼き方、そしてソースにこだわることが重要です。

プロのシェフが教えるコツを取り入れることで、自宅でもレストランクオリティのステーキを作ることができます。

ここまで紹介した方法やレシピを参考にして、家族や友人と一緒に美味しいステーキを楽しんでください。

まず、ステーキを美味しく仕上げるためのポイントは、適切な部位の選択と厚さの確保です。

次に、焼く前の下準備として、常温に戻すことやスジ切りを忘れずに行いましょう。

焼き方については、フライパンをしっかり温めてから焼き始めることが大切です。片面を焼いたら裏返し、トングやフライ返しで押して弾力を感じるくらいがミディアムレアの目安です。

そして、焼きあがった後の休ませ方や、ソースの作り方にも工夫を凝らすことで、さらに美味しいステーキに仕上がります。

ステーキを家庭で楽しむことは、特別な日の食卓を華やかにするだけでなく、日常の中でのちょっとした贅沢にもなります。

ぜひ、今回紹介したコツやレシピを試してみて、ステーキの醍醐味を存分に味わってください。

おうちステーキで、家族や友人との楽しいひとときをお過ごしください。